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La parmigiana bianca di zucchine è una ricetta vegetariana che si presta ad essere servita come primo piatto, secondo o piatto unico. Gli ingredienti sono semplici e perfettamente equilibrati: zucchine e mozzarella morbide e delicate, basilico profumato e pinoli che regalano una nota croccante.
Da un piatto tipico della tradizione italiana come le Melanzane alla parmigiana trae spunto la Parmigiana bianca di zucchine, una versione alternativa e più leggera.
Una parmigiana di zucchine non fritte, ma grigliate, disposte a strati con mozzarella, pinoli e basilico. Un piatto unico dalla ricetta facile, che si prepara in mezz'ora, ed è adatto sia a un pranzo in famiglia che ad una cena con gli amici.
Sempre in tema di parmigiana bianca, anche la Parmigiana di patate non prevede l'impiego del sugo di pomodoro, che sta invece alla base della parmigiana originale.
Rivisitazioni golose da proporre come antipasto o cena alternativa sono invece la Pizza con parmigiana di melanzane e le Rose di zucchine alla parmigiana.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Zucchine e patate gratinate, Parmigiana di zucchine, Zucchine gratinate, Parmigiana di melanzane e mozzarella
1
Per realizzare la parmigiana bianca di zucchine iniziate a lavare gli ortaggi spuntarli alle estremità. Utilizzando una mandolina o un pelapatate ricavate dalle zucchine delle fette di 3-4 mm di spessore procedendo nel senso della lunghezza. Grigliatele da entrambi i lati sulla piastra rovente e tenetele da parte.
2
Affettate la mozzarella e lasciatela scolare in modo da farle perdere buona parte del siero. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno rettangolare. Fate un primo strato di zucchine, affiancandole una all'altra.
3
Cospargete con la mozzarella tagliata a fettine, parmigiano reggiano a piacere, pinoli tritati grossolanamente e basilico sminuzzato con le mani. Irrorate con olio, aggiustate di sale e pepe. Proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con la mozzarella, il basilico, parmigiano, pangrattato e pinoli. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, fino a quando sarà ben dorato. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
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