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Panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino


preparazione  15 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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La panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino è un antipasto gourmet da preparare tutte le volte che volete sorprendere i vostri invitati. Una ricetta tradizionale di dessert rivisitata in chiave salata grazie alla presenza del parmigiano.

 
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 20 MIN
RIPOSO 6H
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 250 ml di panna fresca
  • 180 ml di latte
  • 7 g di colla di pesce
  • 90 g di parmigiano grattugiato
  • 2 pere kaiser
  • 200 ml di vino rosso
  • 80 g di zucchero
  • 1 noce di burro
  • 1 limone non trattato
  • 1 stecca di cannella
La panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino è una ricetta facile che sorprende il palato grazie al contrasto dolce-salato tra le pere e il parmigiano. 

Fondamentale per la buona riuscita della ricetta è che sia la panna cotta, sia la composta di pere al vino si addensino dolcemente, senza bruciarsi.

Per ottenere una consistenza perfettamente cremosa della panna cotta bisogna attenersi scrupolosamente al dosaggio della gelatina in fogli: se se ne utilizza meno, potrebbe non addensarsi; al contrario, una quantità eccessiva di colla di pesce renderebbe il tutto troppo duro e gelatinoso.

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Come preparare: Panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino

Preparazione Panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino - Fase 1
Preparazione Panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino - Fase 1
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Per preparare la panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino, mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Nel frattempo raccogliete in una casseruola la panna e il latte e portate a bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina ben strizzata e amalgamate. Incorporate quindi anche il parmigiano e mescolate fin quando non è completamente sciolto.

Preparazione Panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino - Fase 2
Preparazione Panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino - Fase 2
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Versate il composto in quattro stampi monoporzione e fate raffreddare. Spostate quindi in frigorifero per almeno sei ore.

Preparazione Panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino - Fase 3
Preparazione Panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino - Fase 3
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Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti. Scaldate in una casseruola la noce di burro, aggiungete le pere e fatele dorare mescolando. Aggiungete quindi il vino, un pezzetto intero di buccia di limone (senza parte bianca) e la stecca di cannella. Fate cuocere a fuoco dolce fin quando la pera non sarà morbida e il vino inizierà a restringersi. Aggiungete quindi lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere. Cuocete su fuoco basso, continuando a mescolare, fin quando la composta non apparirà densa. Spegnete il fuoco, rimuovete gli aromi e fate intiepidire. Sformate delicatamente le panne cotte immergendo gli stampi, se necessario, brevemente in acqua calda.

Preparazione Panna cotta al parmigiano con composta di pere al vino - Fase 4
4

Servite la panna cotta  al parmigiano con la composta di pere al vino e decorate con una spolverata di cannella su ogni piatto.

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