Togliere il castagnaccio ancora caldo dallo stampo e infornare di nuovo per 10 minuti.
    	
	
	
    
    
 
	
        
	
		
	    
    	
	      	Pelare al vivo il limone, cuocere a partire da acqua ancora fredda e quando raggiunge il bollore scolare. Ripetere questa operazione per quattro volte. 
    	
	
	
    
    
 
	
        
	
		
	    
    	
	      	Tagliare il limone a dadini piccoli, aggiungere in eguale misura zucchero semolato e cuocere piano piano, fino a che candisce. 
    	
	
	
    
    
 
	
        
	
		
	    
    	
	      	Per la composizione del piatto, tagliare dei piccoli e sottili parallelepipedi di fegato e di castagnaccio della stessa dimensione, alternarli a strati, condire con fior di sale e limone candito, cospargere il piatto di crunchy di riso e finire con insalatina di stagione al naturale.
    	
	
	
    
    
 
	
        
	
		
	    
    	
	      	Per una perfetta riuscita è consigliabile preparare il castagnaccio e il limone candito il giorno prima di comporre il piatto.