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La galette alle albicocche è una crostata rustica realizzata senza bisogno di uno stampo. Uno scrigno di pasta brisée che esalta un ripieno di frutta fresca di stagione, per servire un dessert estivo semplice o una merenda genuina.
1
Con il giusto anticipo iniziate a preparare la pasta brisée, che servirà per la galette alle albicocche, seguendo dosi e procedimento indicati nella nostra ricetta base. Fate una palla d'impasto e fatela riposare in frigorifero per almeno un'ora. Lavate e asciugate le albicocche quindi tagliatele in fettine spesse circa 1/2 centimetro.
2
Raccoglietele in una ciotola con lo zucchero, l'amido di mais e mescolate bene. Lasciatele da parte fino al momento di stendere la pasta. Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto di pasta e stendetelo, su un piano da lavoro infarinato, in una sfoglia dello spessore di circa 3-4 millimetri.
3
Distribuite le albicocche al centro del disco di pasta, avendo cura di lasciare liberi 3-4 centimetri dal bordo esterno. Ripiegate verso il centro i bordi di pasta rimasti liberi, effettuando una leggera pressione sulle piegature perché si saldino bene. Spennellate con il succo di albicocche e zucchero rimasto nella ciotola, quindi trasferite la galette in forno preriscaldato a 180° e fatela cuocere per 45-50 minuti. Estraete il dolce dal forno e distribuite sulla superficie la granella di pisctacchio. Lasciate raffreddare del tutto la galette di albicocche e servitela.
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