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Fregola sarda con lupini e zucchine


preparazione  20 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 20 MIN
COTTURA 20 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1 kg di lupini
  • 300 g di fregola sarda
  • 8 zucchinette novelle con il fiore
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 rametti di timo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • peperoncino piccante in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Sciacquate i lupini, metteteli a mollo in una ciotola con acqua fredda e una presa di sale per mezz’ora, scolateli e ripetete il passaggio per una seconda volta. Scolateli nuovamente, sciacquateli e trasferiteli in una casseruola con lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, il vino e i rametti di timo legati con un giro di spago da cucina.

Coprite la casseruola e cuocete i lupini su fiamma alta per 3-4 minuti, fino a che si sono aperti. Scolateli con una schiumarola, filtrate il fondo di cottura, lasciate raffreddare i molluschi e privateli per i due terzi delle valve. Cuocete la fregola in acqua salata in ebollizione.

Staccate i fiori dalle zucchine, lavateli delicatamente dopo aver eliminato i pistilli e teneteli da parte. Spuntate e sciacquate le zucchine, tagliatele prima in quattro spicchi nel senso della lunghezza, poi a fettine e fatele cuocere per 2 minuti in una grossa padella con 4 cucchiai di olio e un pizzico
di peperoncino.

Aggiungete alla zucchine il fondo di cottura dei lupini e la fregola scolata molto al dente e completate la cottura. Unite i lupini e i fiori di zucchina, mescolate, cuocete altri 2 minuti e servite.



Come preparare: Fregola sarda con lupini e zucchine

FILTRARE IL FONDO DI COTTURA
Prima di aggiungere il fondo di cottura dei lupini filtratelo due volte attraverso un colino a maglie fini, possibilmente vestito con tela mussola o con un telo di lino a maglia finissima, in modo da trattenere la sabbia rimasta.


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