 "Crema alla ricotta, cioccolato e caffè")
Fai fondere a bagnomaria il cioccolato fondente grossolanamente tritato in una casseruola insieme ai 100 g di panna e al caffè. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Porta a temperatura ambiente.
Le cartellate salate sono una ricetta gustosa, perfetta per stupire gli ospiti. Si tratta di rose di pasta all'uovo ripiene di ricotta, spinaci e Pecorino Romano DOP, condite con crema di pecorino e salsa di spinaci.
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Le cartellate salate sono un primo piatto sfizioso e scenografico. Rose di pasta all'uovo contengono un ripieno di ricotta, spinaci e Pecorino Romano DOP stagionato 8 mesi. A completare il piatto, una deliziosa crema di pecorino, una salsa di spinaci e una croccante cialda di formaggio sbriciolata.
Per fare la pasta all'uovo in casa potete seguire la nostra ricetta base e poi ottenere la caratteristica forma a rosa adottando qualche piccola accortezza. Per prima cosa, è necessario stendere la pasta in lunghe strisce con un mattarello o una macchinetta sfogliatrice, adagiare il ripieno al centro con l'aiuto di una sac à poche e poi chiuderle facendo combaciare i bordi e applicando una leggera pressione per sigillarle. Per facilitare l'adesione, potete prima spennellare i bordi con un po' di acqua. A questo punto, rifinite i bordi con una rotella tagliapasta e arrotolate ogni striscia ripiena su se stessa fino a formare delle rose, fissandole leggermente alla base.
Queste cartellate salate sono la ricetta perfetta per fare un'ottima figura con gli ospiti, sono davvero belle ma soprattutto deliziose!
 "Preparazione Cartellate salate - Fase 1")
 "Preparazione Cartellate salate - Fase 1")
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Per preparare le cartellate salate, per prima cosa preparate la pasta all'uovo seguendo la nostra ricetta base. Mentre lasciate riposare l'impasto, scottate gli spinaci in acqua bollente salata per un paio di minuti. Una volta pronti, scolateli tenendo da parte un po' di acqua di cottura e 150 grammi di spinaci per la preparazione della salsa. La parte restante tritatela finemente e utilizzatela per il ripieno.
 "Preparazione Cartellate salate - Fase 2")
 "Preparazione Cartellate salate - Fase 2")
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In una ciotola mescolate la ricotta ben scolata con gli spinaci tritatati, 70 grammi di Pecorino Romano DOP grattugiato e una macinata di pepe fino a ottenere una crema. A questo punto prendete il panetto di pasta all'uovo e stendetelo sottile con un mattarello o una macchinetta sfogliatrice, ricavando delle strisce lunghe circa 50 centimentri, spesse 2 millimetri e larghe 8 centimetri. Disponete al centro il ripieno con l’aiuto di una sac à poche.
 "Preparazione Cartellate salate - Fase 3")
 "Preparazione Cartellate salate - Fase 3")
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Chiudete le strisce di pasta ripiena facendo combaciare i bordi e pressando leggermente per sigillarle. Potete spennellare anche un po’ di acqua lungo i bordi per facilitarne l’adesione. Rifinite con una rotella tagliapasta, poi arrotolate ogni striscia su se stessa per formare delle rose, fissandole leggermente alla base. Cuocete ogni cartellata in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti finché risulta al dente. Nel frattempo, in un pentolino stemperate a fuoco spento 100 grammi di Pecorino Romano con due mestoli di acqua di cottura della pasta a temperatura ambiente e poi lavoratela per pochi minuti a fiamma dolce, continuando a mescolare finché diventa una crema liscia e lucida.
 "Preparazione Cartellate salate - Fase 4")
 "Preparazione Cartellate salate - Fase 4")
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Frullate gli spinaci tenuti da parte con un mestolo di acqua di cottura degli spinaci, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia. Ora distribuite su una padella antiaderente calda un paio di cucchiai di Pecorino Romano grattugiato formando uno strato sottile e compatto. Cuocete fino a ottenere una cialda, prestando attenzione a non farla arrostire.
 "Preparazione Cartellate salate - Fase 5")
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Una volta pronti i condimenti, disponete sul fondo del piatto la crema di Pecorino Romano, aggiungete qualche goccia di salsa di spinaci e adagiate le rose di pasta ripiena. Ultimate sbriciolando la cialda di formaggio e gustate subito le cartellate salate.
Fai fondere a bagnomaria il cioccolato fondente grossolanamente tritato in una casseruola insieme ai 100 g di panna e al caffè. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Porta a temperatura ambiente.
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