I cannoli siciliani sono un dolce irresistibile la cui storia viene da lontano. Una ricetta iconica e impegnativa nel procedimento, che richiede materie prime di ottima qualità, per un risultato che però vi ripagherà di tutti gli sforzi!
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per la pasta:
per la crema:
per decorare:
I cannoli siciliani sono il dolce associato alla Trinacria per antonomasia. La loro cialda fritta e il ripieno alla ricotta li rendono un peccato di gola irrinunicabile se ci si trova sull'isola, ma sono ormai entrati a far parte dei vassoi della domenica di tutta Italia, e non solo.
Il cannolo siciliano è un dolce tradizionale della Sicilia che risale alla dominazione araba, ma era conosciuto già in età romana, una sua descrizione viene infatti attribuita a Cicerone. Era riservato originariamente al Carnevale, e da un monastero di Caltanissetta si diffuse in tutta la regione e poi, con l’emigrazione dei siciliani, nel mondo.
Il nome del dolce evoca le sezioni di canna di fiume attorno alle quali le cialde venivano arrotolate, prima dell’introduzione dei cannelli metallici.
Prepararli a casa è una bella sfida, ma che con un po' di tempo a disposizione e una particolare attenzione durante la frittura potrete vincere senza difficoltà, e il risultato vi ripagherà di tutti gli sforzi!
I cannoli siciliani sono talmente amati da avere una giornata tutta loro, il Cannolo Day: leggete il nostro articolo per saperne di più.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Iris, Brioche col tuppo con il Bimby, Granita siciliana, Gelo di melone
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 1")
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 1")
1
Per preprare i cannoli siciliani, iniziate dalle cialde. Setacciate la farina con la cannella in una ciotola. Sabbiate la farina disperdendo con la punta delle dita lo strutto, aggiungete lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata.
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 2")
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 2")
2
Amalgamate l’uovo intero e continuate a impastare versando il sale sciolto nell’aceto e il Marsala a filo. In alternativa procedete a impulsi nel mixer o utilizzate il gancio k della planetaria.
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 3")
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 3")
3
Otterrete un impasto consistente ed elastico, rifinitelo velocemente sul piano di lavoro e riponetelo in frigo, da un minimo di 2 ore a un massimo di 12, prima di utilizzarlo. Stendete un terzo dell’impasto alla volta, con la sfogliatrice o il matterello, arrivando allo spessore di 1,5 mm. Con un coppapasta da 10 cm di diametro ricavate dei dischi che allungherete leggermente per ricavare un ovale. In alternativa create una sagoma guida utilizzando i cannelli come misura. I ritagli di sfoglia fritti - o losanghe in assenza degli appositi cannelli metallici - possono anche essere utilizzati per creare un “cannolo scomposto” alternandoli alla crema di ricotta.
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 4")
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 4")
4
Saldate i lembi esterni con il tuorlo, sovrapponendoli lungo la linea mediana del cannello. Coprite i cannoli pronti per la frittura con pellicola per alimenti, evitando che si asciughino in superficie, ciò comprometterebbe lo sviluppo delle bolle in cottura. Immergete i cannoli in olio bollente a 175 °C, con la saldatura verso in basso. Sulla superficie dei cannoli si formeranno delle bolle molto friabili, manipolateli con delicatezza utilizzando un mestolo forato. In pochi secondi saranno dorati e pronti da scolare su carta per fritti. Attendete che arrivino a temperatura ambiente prima di estrarre il cannello metallico.
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 5")
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 5")
5
Ora dedicatevi alla crema. Setacciate la ricotta ben scolata dal siero, lavoratela per un minuto con le fruste elettriche, incorporando lo zucchero a velo.
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 6")
 "Preparazione Cannoli siciliani - Fase 6")
6
Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle, utilizzando una sac à poche con bocchetta liscia da 16 mm o una spatola. Decorate le estremità in base alle preferenze: con canditi di ciliegia e arancia, cioccolato fondente, pistacchio tritato, cannella o il mix che preferite. Spolverate i vostri cannoli siciliani con lo zucchero a velo e servite!
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