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Tortino di ricotta
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Un dolce fresco e goloso, veloce da preparare ma che richiede un tempo di riposo di 4h. Lo proponiamo con il cioccolato ma potete interpretarlo in funzione dei vostri gusti. La frutta di stagione per esempio è perfetta!​

VOTO MEDIO
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DI SARA QUERZOLA
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN
TEMPO COTTURA
20 MIN

 
LUOGO RIPOSO
IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
4H
PORZIONI
8 PORZIONI

 
Tortino di ricotta
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN
TEMPO COTTURA
20 MIN

 
LUOGO RIPOSO
IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
4H
PORZIONI
8 PORZIONI

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 500 g di ricotta
• 60 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 2 dl di panna fresca
• 1 dl di latte intero
• ½ bacca di vaniglia Bourbon
• 4 g di gelatina in fogli
cioccolato fondente
• more
menta fresca
INGREDIENTI
• 500 g di ricotta
• 60 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 2 dl di panna fresca
• 1 dl di latte intero
• ½ bacca di vaniglia Bourbon
• 4 g di gelatina in fogli
cioccolato fondente
• more
menta fresca
INTRODUZIONE
Il tortino di ricotta è un dolce goloso e fresco, che può essere cosparso di una salsa di fragole o di una crema. In questa ricetta lo abbiamo realizzato in versione monoporzione e decorato con il cioccolato fondente e con le more.

La ricotta è un ingrediente versatile, che si usa per farcire crostate e dolci regionali, come la pastiera napoletana o i cannoli siciliani, ma può anche contribuire alla preparazione di dolci lievitati, come la torta rustica alla marmellata di ciliegie.

In pasticceria la ricotta è l'ingrediente centrale di molte altre ricette, come la cheesecake ai mirtilli o il rotolo con fragole e pistacchi.

Come preparare: Tortino di ricotta
Preparazione Tortino di ricotta - Fase 1
Preparazione Tortino di ricotta - Fase 1
1

In un pentolino portate il latte al limite dell'ebollizione. In una ciotola sbattete i tuorli insieme allo zucchero semolato e ai semi di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro. Versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta. Quando il composto sarà ben amalgamato ponetelo sul fuoco e cuocetelo a bagnomaria, portandolo alla temperatura di 82° e girando continuamente. Se non possedete un termometro da pasticceria, cuocete fino a quando il composto inizierà a velare il cucchiaio.

Come preparare: Tortino di ricotta
1

In un pentolino portate il latte al limite dell'ebollizione. In una ciotola sbattete i tuorli insieme allo zucchero semolato e ai semi di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro. Versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta. Quando il composto sarà ben amalgamato ponetelo sul fuoco e cuocetelo a bagnomaria, portandolo alla temperatura di 82° e girando continuamente. Se non possedete un termometro da pasticceria, cuocete fino a quando il composto inizierà a velare il cucchiaio.

Preparazione Tortino di ricotta - Fase 2
Preparazione Tortino di ricotta - Fase 2
2

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti), strizzatela e aggiungetela al composto. Mescolate con una frusta fino a quando si sarà completamente sciolta. Fate intiepidire. In una seconda ciotola mescolate la ricotta fino a ottenere un composto privo di grumi. Aggiungete la crema e girate per amalgamare.

Come preparare: Tortino di ricotta
2

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti), strizzatela e aggiungetela al composto. Mescolate con una frusta fino a quando si sarà completamente sciolta. Fate intiepidire. In una seconda ciotola mescolate la ricotta fino a ottenere un composto privo di grumi. Aggiungete la crema e girate per amalgamare.

Preparazione Tortino di ricotta - Fase 3
Preparazione Tortino di ricotta - Fase 3
3

Incorporate la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare. Versate il tutto all'interno di 8 stampi di alluminio monoporzione, livellate e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.

Come preparare: Tortino di ricotta
3

Incorporate la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare. Versate il tutto all'interno di 8 stampi di alluminio monoporzione, livellate e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.

4

Sformate i tortini di ricotta e capovolgeteli sui piatti da portata. Potete aiutarvi in questa operazione con la lama di un coltellino sottile che passerete con attenzione lungo i bordi. Grattugiate il cioccolato fondente e completate con le more e un ciuffetto di menta fresca. Servite subito.

Preparazione Tortino di ricotta - Fase 4
Come preparare: Tortino di ricotta
4

Sformate i tortini di ricotta e capovolgeteli sui piatti da portata. Potete aiutarvi in questa operazione con la lama di un coltellino sottile che passerete con attenzione lungo i bordi. Grattugiate il cioccolato fondente e completate con le more e un ciuffetto di menta fresca. Servite subito.

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