Fiocco di Neve di Poppella: il delizioso dolcetto napoletano assolutamente da provare

La storia è bellissima e di un romanticismo infinito: amore, guerra e allegoria. Siamo nel ‘43 e Napoli è sotto l’assedio nemico. È negli spazi bui e angusti delle Catacombe di San Gaudioso, rifugio antiaereo di fortuna alla Sanità, che Clara e Vittorio si incontrano. Lei è del quartiere, lui è un militare triestino, a far da colonna sonora il suono delle sirene. Si guardano, è evidente che si piacciono, ma la guerra e la paura sono un ostacolo ingombrante. Un giorno Vittorio prende coraggio e le chiede di rivedersi, in superficie, per le strade della città. La giovane donna rifiuta con un monito che non lascia speranze: avrebbe accettato solo se avesse nevicato a Napoli. Quella stessa notte, al termine del bombardamento, uscendo dal rifugio, sulla città scendono fiocchi di neve. Di fronte a questo segno supponiamo che l’amore abbia avuto la meglio e da questa storia struggente prende nome il Fiocco di Neve, simbolo di amore, passione e forse anche di speranza di superamento dei limiti e dei confini dell’inimmaginabile.

Negli anni ‘20, Raffaele Scognamillo fa i taralli ‘nzogna e pepe nel quartiere, assieme a Giuseppina, la moglie. E da una specie di crasi popolare fra i due nomi, Papele e Puppnella, ha origine il nome della pasticceria, con quella abitudine, forte al sud, di esprimere con un appellativo un tratto della vita e della personalità di un compaesano. L’attività sopravvive alla guerra e nel ‘60 passa nelle mani del figlio Salvatore, che apre un negozietto nel rione, prepara i taralli e il pagnottello napoletano, con salumi e formaggi. La terza generazione, quella di Ciro, arriva nel 2005 e inaugura la pasticceria. Ora siamo alla quarta: proseguono Salvatore, Rita e Carmen. 

È soffice, delicato, vellutato e avvolgente all’assaggio. Dolce ma leggero, non stucchevole. La porzione singola è perfetta per raggiungere un soddisfacimento pieno, senza rimpianti o il bisogno di rabbocchi. All’interno ha una crema di latte, un pizzico di ricotta di pecora e l’ingrediente mai svelato. Oltre alla versione originale si trovano al pistacchio, al cioccolato e in una versione omaggio a Maradona al dulce de leche argentino. Il fiocco di neve ha un sapore che prevale su tutti: quello della rivincita.

Se il fiocco di neve è simbolo della pasticceria e tappa di appassionati e turisti spesso diretti al Cimitero delle Fontanelle (imperdibile) o al Palazzo dello Spagnuolo, la pasticceria offre tutta la produzione napoletana, dalle sfogliatelle, riccia e frolla, alla pastiera. Che Ciro abbia un’indole coraggiosa e dissacrante lo si comprende anche da una delle sue ultime proposte, la Pop Pizza: una pizza dolce che sulla piazza di Napoli suona come una sfida. 

Ma ancora una volta il messaggio è forte oltre che audace: la pizza non deve dividere ma unire, e Ciro la lancia in risposta alle polemiche che persino la pizza riesce a suscitare. Riempire la bocca dei “keybord warrior” di Pan di Spagna ecco, noi la troviamo un’idea geniale.