I consumi che cambiano ci dicono come cambia la società

Proprio l’attenzione all’ambiente (il cui nesso diretto con l’alimentazione abbiamo affrontato anche noi in “Quello che mangiamo è quello che inquiniamo”) è uno dei dati più significativi che emerge nella prima parte del 2021. Questa consapevolezza –  che si riflette su vari aspetti della vita quotidiana, tra cui lo shopping, anch’esso sempre più green – a tavola si traduce, per il 13% degli italiani, in una riduzione del consumo di carne e in una preferenza per prodotti locali e di stagione. Danno importanza a questi fattori poco meno del 90% degli italiani, che prediligono processo produttivo rispettoso e imballaggi sostenibili; a queste attenzioni, tra l’altro, le aziende più virtuose sanno rispondere: ve ne abbiamo dato un esempio in “Di carta, senza solventi, riciclabile: la confezione della pasta Girolomoni diventa sostenibile”.

Sono ben un terzo del totale i cittadini consapevoli di dover cambiare alimentazione per frenare la crisi climatica: e non solo a parole, dato che, secondo i dati Eurispes 2021, la quota di vegetariani e vegani ammonta all’8,2%, un valore in crescita da anni; ma anche chi non appartiene dichiaratamente a una di queste “comunità alimentari” ha buone probabilità di esserci vicino. In molti, poi, confidano negli sviluppi tecnologici:  si può prevedere, così, la presenza sempre più regolare, nei prossimi anni, di carne coltivata in laboratorio e alimenti a base di alghe o farina d’insetti. I prodotti che imitano carne e formaggi a partire da vegetali, invece, sono già una realtà verso cui il consumatore medio si mostra curioso, tanto che le proteine vegetali hanno segnato un incremento delle vendite più netto di quelle animali; tofu, seitan e altri ingredienti a base di soia, con un +37%, sono tra i cinque prodotti con la maggiore crescita tra 2020 e 2021. E ad acquistare i prodotti vegetali – dalle bevande vegetali agli ingredienti che imitano la consistenza e l’aspetto della carne – non sono solo i vegani (circa un milione e mezzo nel nostro Paese), ma un po’ tutti.

Questo trend sempre più netto però, segnala un’attenzione al corpo riscoperta proprio a causa del lockdown, tra lo scorso anno e i primi mesi di questo. Quell’esperienza collettiva ha prodotto conseguenze per la metà degli italiani, che hanno cambiato abitudini alimentari, non solo verso una maggiore sostenibilità, ma spesso anche di oscillazioni di peso legate al brusco adattamento che lo stile di vita ha subito a causa della pandemia. Come era prevedibile, durante il lockdown il cibo è stato una consolazione e la tavola una valvola di sfogo. La connessione tra cibo ed emozioni – che in certi casi non ha a che vedere con la convivialità ma con dei disturbi alimentari – si è fatta sentire anche sulla bilancia, portando oltre il 20% degli italiani ad aumentare di peso, complici lo stress e la chiusura di palestre e piscine. E così oggi quasi il 30% oggi sta seguendo una dieta e oltre il 50% l’ha in programma entro sei mesi.

Molti di noi possono riconoscersi in questi dati, che nel loro complesso fotografano una società che cambia: quello che scegliamo di portare a tavola, infatti, riflette i nostri valori, il nostro umore, le modifiche al nostro stile di vita. E sarà interessante continuare a seguire queste tendenze, per conoscerci sempre meglio.

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