Metti le uova sul fondo di una casseruola sufficientemente larga per contenerle in un solo strato. Coprile con acqua fredda, circa 5 cm.
1
Separate i tuorli dagli albumi, tenendo ognuno di essi in una ciotola differente. Trasferite il burro in una pentola o in quattro pentolini e scioglietelo su fiamma bassa fino a quando inizia a soffriggere.
2
Versate gli albumi e, cercando di tenerli separati se utilizzate una sola padella, rompeteli leggermente mentre cuociono e prima che si solidifichino, in modo da ottenere una cottura uniforme al centro e sui lati.
3
Quando l’albume è cotto e leggermente dorato sui bordi, unite al centro i tuorli, facendo attenzione a non romperli.
4
Coprite la padella con un coperchio, proseguite la cottura per un minuto e regolate di sale e pepe.
Metti le uova sul fondo di una casseruola sufficientemente larga per contenerle in un solo strato. Coprile con acqua fredda, circa 5 cm.
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