Metti le uova sul fondo di una casseruola sufficientemente larga per contenerle in un solo strato. Coprile con acqua fredda, circa 5 cm. Leggi tutto
Chiamate anche fritte, all'occhio di bue o in padella, le uova al tegamino sono probabilmente una delle ricette più conosciute in cucina, ma non è così scontato saperle preparare a dovere. Capita spesso infatti che l'albume diventi secco e gommoso, oppure che il tuorlo si sia eccessivamente rappreso.
Come fare allora? Ecco i nostri consigli per preparare delle uova al tegamino a regola d'arte.
Potete servirle ben calde come secondo piatto, ma anche come accompagnamento di verdure. Un classico è l’abbinamento con asparagi lessati.
1
Separate i tuorli dagli albumi, tenendo ognuno di essi in una ciotola differente. Trasferite il burro in una pentola o in quattro pentolini e scioglietelo su fiamma bassa fino a quando inizia a soffriggere.
2
Versate gli albumi e, cercando di tenerli separati se utilizzate una sola padella, rompeteli leggermente mentre cuociono e prima che si solidifichino, in modo da ottenere una cottura uniforme al centro e sui lati.
3
Quando l’albume è cotto e leggermente dorato sui bordi, unite al centro i tuorli, facendo attenzione a non romperli.
4
Coprite la padella con un coperchio, proseguite la cottura per un minuto e regolate di sale e pepe.
Metti le uova sul fondo di una casseruola sufficientemente larga per contenerle in un solo strato. Coprile con acqua fredda, circa 5 cm. Leggi tutto
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