La torta di pesche sciroppate è uno squisito dessert dall'aspetto deliziosamente retrò. Si tratta di una crostata di frolla dal ripieno morbido, reso leggermente umido dalla presenza della frutta. Un dolce profumato e goloso, elegante, assolutamente perfetto per l'ora del té.
 "Torta di pesche sciroppate e amaretti ricetta")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 1")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 1")
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Per realizzare la torta di pesche sciroppate e amaretti preparate innanzi tutto la pasta frolla secondo la ricetta base e lasciatela riposare in frigorifero, avvolta in pellicola per alimenti, per almeno un'ora. Nella ciotola della planetaria montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero utilizzando la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 2")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 2")
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Unite la farina e la fecola setacciate insieme e la farina di mandorle. Da ultimo aggiungete il burro fuso tiepido e continuate a lavorare il composto che risulterà liscio e omogeneo. Stendete i tre quarti della frolla a uno spessore di circa 5 mm e disponetela in una tortiera da 18 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Dovrete formare un guscio di pasta di 4 cm d'altezza e bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta.
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 3")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 3")
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Spalmate la confettura di albicocche e disponetevi a raggiera le pesche sciroppate tagliate a fette.
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 4")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 4")
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Sbriciolate grossolanamente gli amaretti con le mani e distribuiteli sopra le pesche, coprite con metà composto d'uovo montato e aggiungete un altro strato di amaretti sbriciolati. Coprite con il restante composto d'uovo. Stendete la pasta frolla rimasta e ritagliate delle strisce con le quali decorare la torta.
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 5")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 5")
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Cuocete la torta di pesche e amaretti in forno ventilato, preriscaldato a 180°, per 35 minuti o fino a quando la superficie risulterà gonfia e avrà assunto un bel colore dorato. Una volta fredda spolverate il perimetro esterno con zucchero a velo e decoratela con una fetta di pesca ed un amaretto.
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