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Stracci allo zafferano con rombo e pomodoro
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
25 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
20 MIN
TEMPO RIPOSO
30 MIN

 

 
Stracci allo zafferano con rombo e pomodoro
ESECUZIONE RICETTA
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 300 g di farina “0”
• 1 bustina di zafferano
• 2 litri di brodo di pesce
• 1 rombo di circa 500 g sfilettato
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 scalogno
• 1 limone non trattato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 pomodori perini
• olio extravergine di oliva
• sale
INGREDIENTI
• 300 g di farina “0”
• 1 bustina di zafferano
• 2 litri di brodo di pesce
• 1 rombo di circa 500 g sfilettato
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 scalogno
• 1 limone non trattato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 pomodori perini
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparate la pasta unendo all’impasto iniziale lo zafferano, fatela riposare 30 minuti e ricavate le pappardelle. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Riducete la polpa del rombo a cubetti, pestate i semi di finocchio in un mortaio o tritateli a coltello, scottate i pomodori in acqua in ebollizione per un minuto, scolateli, pelateli, eliminate i semini interni e riducete la polpa a dadini.

In una padella scaldate 5 cucchiai di olio, unite lo scalogno, i semi di finocchio, una scorzetta di limone e il rombo, rosolatelo su fiamma vivace, regolate di sale, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Eliminate il limone.

Cuocete la pasta nel brodo in ebollizione, scolatela al dente lasciandola umida, versatela nella padella con il sugo, mescolate e cospargete le pappardelle con la dadolata di pomodoro.



Come preparare: Stracci allo zafferano con rombo e pomodoro

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NOTA
Salate il pomodoro qualche secondo prima di cospargerlo sulla pasta per evitare che diventi acquoso. Potete sostituire il rombo con filetto di ricciola o di San Pietro.


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