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Spaghetti alle vongole

Preparazione
30 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Spaghetti alle vongole ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
15 min
Porzioni
4

Il primo piatto di mare per eccellenza, gli spaghetti alle vongole veraci, un classico della tradizione partenopea. Ognuno ha la sua ricetta, chi aggiunge verdure, chi pomodoro per una versione 'rossa', chi insaporisce con la bottarga, le varianti sono molte. Noi vi proponiamo la ricetta più semplice e classica.
Il segreto per la riuscita di questa pasta è la scelta di ingredienti di qualità e la corretta pulizia delle vongole. Preferite delle vongole veraci fresche, che dovrete far riposare almeno una notte in acqua fredda e con la corretta proporzione di sale (70 ml di sale per litro di acqua), meglio ancora in acqua di mare. Questo periodo in acqua garantirà una buona pulizia delle vongole che andranno comunque controllate prima di cucinarle. Passatele sotto l'acqua corrente e picchiettate la conchiglia verso l'apertura su un piano o un tagliere.
Se siete amanti delle vongole potete provare, ad esempio, la ricetta della Crema di spinaci alle vongole oppure quella del Riso venere con le vongole
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Lasagne verdi con vongole, gamberi e bacon, Cannelloni di mare, Zuppa di cozze allo scalogno

Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 1
Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 1

1

Prima di preparare gli spaghetti alle vongole veraci, fate spurgare per almeno 12 ore le vongole in acqua di mare oppure in acqua fredda e sale. Passato il tempo necessario, scolatele e ripassatele di nuovo sempre con dell’acqua fredda. Picchiettate le concoglie su un piano per accertarvi che non ci sia più sabbia. Mettete le vongole in una padella con l'aglio e il vino bianco a fuoco vivo, fate evaporare l’alcol, poi sigillate con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Ci vorranno circa 3 minuti. Scolatele e recuperate l’acqua (sughetto) ottenuta che andrete a filtrare e a tenere da parte. 

Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 2
Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 2

2

Fate rosolare a fuoco basso l’aglio con poco peperoncino a aggiungete le vongole, l’acqua filtrata in precedenza e insaporite per qualche minuto.

Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 3
Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 3

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Tritate finemente del prezzemolo. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e ritirateli molto al dente per non rischiare che in padella scuociano. 

Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 4
Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 4

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Scolate gli spaghetti e metteteli nella pentola con le vongole, amalgamate per qualche secondo, servite ben caldi con una girata di pepe e prezzemolo.

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