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Seduzione

Preparazione
1440 min
ricetta
impegnativa
VOTO MEDIO

Una dolce tentazione alla quale gli amanti del cioccolato non potranno resistere: la ricetta di Seduzione, una dolce creazione che il giovane pasticcere Nicolò Moschella ha preparato per Il Cucchiaio d'Argento. Questo dessert, che da fuori ricorda un famoso cioccolatino, è l'ideale conclusione di una romantica cena di coppia, ma anche un modo originale per vivere un momento goloso tra amici. 

Seduzione ricetta
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Esecuzione
impegnativa
Tempo Preparazione
24h
Porzioni
4

Ingredienti

    per il crumble salato

  • 161 g di burro
  • 80 g di zucchero di canna
  • 2 g di sale
  • 1 g di vaniglia
  • 200 g di farina 00

    • per la crema inglese

  • 83 g di latte
  • 83 g di panna
  • Buccia di limone
  • 33 g di tuorlo
  • 15 g di zucchero
  • 1 presa di sale fino
  • 1 baccello di vaniglia

    • per la mousse al cioccolato al latte

  • 51 g di crema inglese
  • 2 g di colla di pesce
  • 70 g di cioccolato al latte
  • 120 g di panna semimontata

    • per la copertura

  • 350 g di cioccolato al latte
  • 150 g di burro di cacao
  • 100 g di granella di nocciole

Seduzione è una sfera ripiena di mousse al cioccolato al latte con chablon al cioccolato e nocciole e una base crumble​. Questo dessert, ideato dal pasticcere classe 1994 Nicolò Moschella, si presenta con una golosa copertura al cioccolato al latte e granella di nocciole. Sembra un cioccolatino, ma in realtà al primo morso si scopre che è molto di più. 

Grande poco meno di una pallina da golf, questa monoporzione, in cui il cioccolato è protagonista, gioca con un contrasto di consistenze e sapori, abbinando il salato al cioccolato al latte. Un dischetto di crumble salato, a cui il sale è unito all’ultimo momento, sostiene infatti il dolce. Se amate il cioccolato, non rimarrete delusi dai Quadrotti al cioccolato fondente, mou e fior di sale, Biscotti craquelé al cioccolato, Biscotti all'olio d'oliva cioccolato e nocciole.

Il nome, nelle intenzioni del pasticcere Nicolò Moschella, rimanda a una seduzione a livello sensoriale, che coinvolge il palato ma anche la vista. Questo dolce può essere un'idea originale da regalare o condividere con la persona amata. Insomma, una vera arma di Seduzione che passa dalla pasticceria.

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Come preparare: Seduzione

Preparazione Seduzione - Fase 1
Preparazione Seduzione - Fase 1

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Iniziate a preparare il crumble salato: ammorbidite il burro e impastatelo con zucchero di canna, sale e vaniglia. Aggiungete la farina e impastate nella planetaria fino a quando la farina sarà incorporata nell’impasto. Dividete il composto ottenuto in quattro parti e disponeteto in uno stampo da muffin, così come nell'immagine. Cuocete in forno a 160 °C per circa 20 minuti. Per una cottura omogenea potete cuocere a valvola aperta, posizionando nello sportello del forno una pallina di stagnola o un cucchiaio di legno. 

 

Preparazione Seduzione - Fase 2
Preparazione Seduzione - Fase 2

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Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato al latte: per prima cosa iniziate dalla crema inglese, riscaldando latte, panna e aromi e unendo il tutto a un composto stemperato di tuorlo, zucchero e sale. Cuocete fino a raggiungere il bollore e la temperatura di 85°C. A questo punto mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Fondete il cioccolato al latte e unitelo alla crema inglese intiepidita. Emulsionate il composto con un mixer e stemperatelo con la colla di pesce. Rendete la panna semi montata e unitela poco alla volta al composto.

 

Preparazione Seduzione - Fase 3
Preparazione Seduzione - Fase 3

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Sciogliete un po' del cioccolato al latte. Fate raffreddare e tenete da parte. Nel frattempo riempite gli stampi a sfera in silicone con la mousse che avete preparato. Mettete poi in congelatore per 10 ore. A questo punto procedete con la chablonatura, ovvero la copertura al cioccolato al latte e granella di nocciole. Per realizzarla sciogliete il cioccolato e il burro di cacao a cui unirete poi la granella di nocciole. Passate le 10 ore, coprite le vostre Seduzioni con il composto di cioccolato e nocciole. Disponete sul piano di lavoro i crumble salati che avete cotto e che saranno le basi del dolce che andrete a realizzare. Versate al centro, con l'aiuto di una sac à poche, un po' del cioccolato al latte che avete fuso, come nell'immagine. Assemblate ora il dolce, appoggiando la Seduzione sui dischetti di crumble e sul cioccolato che, a contatto con la "sfera" congelata, per effetto, si raffredderà indurendosi e sostenendo il tutto.

Preparazione Seduzione - Fase 4

4

Servite la Seduzione su un vassoio, avendo cura di tenerla in frigo poco prima di consumarla.

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