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Una dolce tentazione alla quale gli amanti del cioccolato non potranno resistere: la ricetta di Seduzione, una dolce creazione che il giovane pasticcere Nicolò Moschella ha preparato per Il Cucchiaio d'Argento. Questo dessert, che da fuori ricorda un famoso cioccolatino, è l'ideale conclusione di una romantica cena di coppia, ma anche un modo originale per vivere un momento goloso tra amici.
per il crumble salato
per la crema inglese
per la mousse al cioccolato al latte
per la copertura
Seduzione è una sfera ripiena di mousse al cioccolato al latte con chablon al cioccolato e nocciole e una base crumble. Questo dessert, ideato dal pasticcere classe 1994 Nicolò Moschella, si presenta con una golosa copertura al cioccolato al latte e granella di nocciole. Sembra un cioccolatino, ma in realtà al primo morso si scopre che è molto di più.
Grande poco meno di una pallina da golf, questa monoporzione, in cui il cioccolato è protagonista, gioca con un contrasto di consistenze e sapori, abbinando il salato al cioccolato al latte. Un dischetto di crumble salato, a cui il sale è unito all’ultimo momento, sostiene infatti il dolce. Se amate il cioccolato, non rimarrete delusi dai Quadrotti al cioccolato fondente, mou e fior di sale, Biscotti craquelé al cioccolato, Biscotti all'olio d'oliva cioccolato e nocciole.
Il nome, nelle intenzioni del pasticcere Nicolò Moschella, rimanda a una seduzione a livello sensoriale, che coinvolge il palato ma anche la vista. Questo dolce può essere un'idea originale da regalare o condividere con la persona amata. Insomma, una vera arma di Seduzione che passa dalla pasticceria.
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Iniziate a preparare il crumble salato: ammorbidite il burro e impastatelo con zucchero di canna, sale e vaniglia. Aggiungete la farina e impastate nella planetaria fino a quando la farina sarà incorporata nell’impasto. Dividete il composto ottenuto in quattro parti e disponeteto in uno stampo da muffin, così come nell'immagine. Cuocete in forno a 160 °C per circa 20 minuti. Per una cottura omogenea potete cuocere a valvola aperta, posizionando nello sportello del forno una pallina di stagnola o un cucchiaio di legno.
2
Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato al latte: per prima cosa iniziate dalla crema inglese, riscaldando latte, panna e aromi e unendo il tutto a un composto stemperato di tuorlo, zucchero e sale. Cuocete fino a raggiungere il bollore e la temperatura di 85°C. A questo punto mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Fondete il cioccolato al latte e unitelo alla crema inglese intiepidita. Emulsionate il composto con un mixer e stemperatelo con la colla di pesce. Rendete la panna semi montata e unitela poco alla volta al composto.
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Sciogliete un po' del cioccolato al latte. Fate raffreddare e tenete da parte. Nel frattempo riempite gli stampi a sfera in silicone con la mousse che avete preparato. Mettete poi in congelatore per 10 ore. A questo punto procedete con la chablonatura, ovvero la copertura al cioccolato al latte e granella di nocciole. Per realizzarla sciogliete il cioccolato e il burro di cacao a cui unirete poi la granella di nocciole. Passate le 10 ore, coprite le vostre Seduzioni con il composto di cioccolato e nocciole. Disponete sul piano di lavoro i crumble salati che avete cotto e che saranno le basi del dolce che andrete a realizzare. Versate al centro, con l'aiuto di una sac à poche, un po' del cioccolato al latte che avete fuso, come nell'immagine. Assemblate ora il dolce, appoggiando la Seduzione sui dischetti di crumble e sul cioccolato che, a contatto con la "sfera" congelata, per effetto, si raffredderà indurendosi e sostenendo il tutto.
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Servite la Seduzione su un vassoio, avendo cura di tenerla in frigo poco prima di consumarla.
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