La prova provata è la preparazione in purezza.
Passa il fegato intero, ripulito dalle grassezze, in una padella con il burro: giusto il tempo di sbianchire da entrambi i lati, lasciando un'idea rosa al centro. Una presa di pepe per parte, un niente di cannella. Appoggialo sul crostino, con la dadolata di zucca girata velocemente nella padella usata per il fegato, i cristalli di sale dolce di cervia Riserva Camillone e un giro di Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano. Preferisci un "bollino aragosta" meno elegante e concentrato ma più armonizzabile.