Rotolo di pollo con mortadella, pistacchi e uvetta

• 500 g di petto di pollo
• 200 g di mortadella
• 60 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di uvetta
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 100 g di lardo a fettine sottili
• 8 fette di pane in cassetta
• 2 dl di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero