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Risotto agli scampi con gremolata di salvia

LISTA INGREDIENTI

• 300 g di riso tipo Carnaroli
• 16 scampi medi
• 1 cipolla
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 costa di sedano
• 1 scalogno
• 1 limone non trattato
• 8 foglioline di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di burro
• pepe nero
• sale