Name: Zuppa di Fagioli di Ustica
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 9 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g di fagioli di ustica; 1 porro; 1 carota; 1 gamba di sedano; 4 pomidoro ciliegini; 1 zucchina; olio; sale; pepe; 1/2 peperoncino

Zuppa di Fagioli di Ustica

preparazione
15 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	45 MIN
AMOLLO	8H
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

500 g di fagioli di ustica
1 porro
1 carota
1 gamba di sedano
4 pomidoro ciliegini
1 zucchina
olio
sale
pepe
1/2 peperoncino

I Fagioli Bianchi di Ustica sono una varietà a bassa resa coltivata esclusivamente a mano nell'isola siciliana. Hanno una buccia consistente ma un ripieno morbido, dopo adeguata cottura. Sapore intenso, noccioloso, e persistente. Una zuppa di verdura decisa ma non troppo, con le dolcezze dello zucchino per esaltarlo.

PROCEDIMENTO
Ammolla i fagioli per una notte.

Fai partire una base con porro, sedano, carota e pomidoro in un cucchiaio d'olio aromatizzato con l'aglio e peperoncino. Allunga con acqua abbondante e versa i fagioli ammollati. Lascia cuocere per 30 minuti po aggiungi le zucchite tagliate a tocchi, assieme alla pasta. Aggiusta il sale.

Servi nelle ciotole con un rigo d'olio e pepe al mortaio.