In un tegamino scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi il porro tritato, quando è diventato trasparente, ritirate e tenete da parte. Tagliate in quattro i cespi di trevisana, metteteli in una terrina, irrorateli con un filo d’olio e lasciateli insaporire alcuni minuti. Quindi cuoceteli alla griglia tre minuti per parte. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con il porro e conditeli con olio, aceto e sale. Gustoso contorno per un piatto di speck.