Name: Tiella alla cilentana
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 250 g di riso Carnaroli o Arborio; 250 g di scampi; 250 g di gamberi; 1 kg di coda di rospo; 250 g di pomodori pelati; 250 g di piselli; 1 peperone giallo; 1 cipolla bianca; 1 costa di sedano; 1 dl di vino bianco secco; 25 g di burro; 1 bustina di zafferano; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 dl d'olio; sale

Tiella alla cilentana

preparazione
45 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	45 MIN
COTTURA	40 MIN
CALORIE	550 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

250 g di riso Carnaroli o Arborio
250 g di scampi
250 g di gamberi
1 kg di coda di rospo
250 g di pomodori pelati
250 g di piselli
1 peperone giallo
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 dl di vino bianco secco
25 g di burro
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dl d'olio
sale

PROCEDIMENTO
Spinate la coda di rospo e tagliatela a tocchetti. Togliete il carapace ai gamberi, agli scampi e, con gli scarti, preparate due decilitri di fumetto.

In una teglia da forno (tiella) scaldate l’olio, insaporitevi per circa 5 minuti la cipolla tagliata a fettine molto sottili e il sedano tritato. Poi adagiatevi la coda di rospo, quindi gli scampi, i gamberi e, dopo alcuni minuti, il peperone tagliato a listarelle, i piselli, i pomodori, salate, spruzzate il vino e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Unite il riso, lo zafferano diluito in un mestolo d’acqua calda, il fumetto caldissimo, coprite e fate riprendere velocemente il bollore. Quindi trasferite il recipiente in forno caldo a 200° e cuocete per 18 minuti.

Ritirate, unite il burro, scuotete leggermente la teglia, cospargete la superficie con il prezzemolo e servite subito a tavola nello stesso recipiente di cottura.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Il Cilento è una bellissima regione che si estende a sud della provincia di Salerno. Il nome deriva dal latino “cis Alentum”, cioè “al di qua dell’Alento”, il fiume che sbocca sul Tirreno nei pressi di Castellammare di Velia.

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