Name: Tiella alla cilentana
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 250 g di riso Carnaroli o Arborio; 250 g di scampi; 250 g di gamberi; 1 kg di coda di rospo; 250 g di pomodori pelati; 250 g di piselli; 1 peperone giallo; 1 cipolla bianca; 1 costa di sedano; 1 dl di vino bianco secco; 25 g di burro; 1 bustina di zafferano; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 dl d'olio; sale

Tiella alla cilentana

preparazione
45 min

ricetta
media

VOTO MEDIO

Vota

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	45 MIN
COTTURA	40 MIN
CALORIE	550 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

250 g di riso Carnaroli o Arborio
250 g di scampi
250 g di gamberi
1 kg di coda di rospo
250 g di pomodori pelati
250 g di piselli
1 peperone giallo
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 dl di vino bianco secco
25 g di burro
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dl d'olio
sale

PROCEDIMENTO
Spinate la coda di rospo e tagliatela a tocchetti. Togliete il carapace ai gamberi, agli scampi e, con gli scarti, preparate due decilitri di fumetto.

In una teglia da forno (tiella) scaldate l’olio, insaporitevi per circa 5 minuti la cipolla tagliata a fettine molto sottili e il sedano tritato. Poi adagiatevi la coda di rospo, quindi gli scampi, i gamberi e, dopo alcuni minuti, il peperone tagliato a listarelle, i piselli, i pomodori, salate, spruzzate il vino e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Unite il riso, lo zafferano diluito in un mestolo d’acqua calda, il fumetto caldissimo, coprite e fate riprendere velocemente il bollore. Quindi trasferite il recipiente in forno caldo a 200° e cuocete per 18 minuti.

Ritirate, unite il burro, scuotete leggermente la teglia, cospargete la superficie con il prezzemolo e servite subito a tavola nello stesso recipiente di cottura.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "TIELLA ALLA CILENTANA"

RICETTA FACILE

Radicchio e scamorza in padella con aceto...

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Il Cilento è una bellissima regione che si estende a sud della provincia di Salerno. Il nome deriva dal latino “cis Alentum”, cioè “al di qua dell’Alento”, il fiume che sbocca sul Tirreno nei pressi di Castellammare di Velia.

TI POTREBBE ESSERE UTILE

VINO

RosetodelVolturno
Il vino è di un bel colore rosa brillante, con delicatissimi odori che spaziano da note floreali di rosa canina a sentori di ciliegia e amarena. Al gusto è caratterizzato da una notevole freschezza sostenuta da una buona acidità che ne prolunga gradevolmente la persistenza.

COMMENTA