Portare a bollore l'acqua salata tenendone da parte un bel bicchiere.
Versare a pioggia la farina della polenta, mescolando continuamente. Appena la polenta si addensa, ammorbidirla con l'acqua calda tenuta da parte.
Dopo circa 30 minuti riempire gli stampini imburrati con la polenta e infornare per alcuni minuti a 170 gradi.
Rovesciare lo stampino direttamente nel piatto e sull'estremità disporre scaglie di tartufo.