La prima operazione per prerarare la tarte tatin ai carciofi è la pulizia dei carciofi: tagliate le punte e lasciate attaccata una parte di gambo (circa 3 cm). Sbucciatelo con un pelapatate e rimuovete le foglie più esterne da ciascun carciofo. Tagliateli a metà, eliminate la barba interna, e metteteli via via in ammollo in una ciotola con acqua e succo del limone.
In una casseruola adatta anche alla cottura in forno raccogliete l'acqua, un filo di extravergine, l'aglio schiacciato e un rametto di prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe, copriete e cuocete a fiamma bassa, fino a quando i carciofi saranno diventati teneri. Rimuovete eventuale acqua di cottura presente sul fondo della pentola. Girate i carciofi in modo che abbiano la parte tagliata verso il basso.