Name: Tagliatelle di grano Tumminia con fave, patate e bottarga di trota
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g di tagliatelle Tumminia; 400 g di fave in baccello; 3 patate; 100 g di pecorino stagionato; 100 g di parmigiano reggiano; bottarga di trota; olio; pepe nero

Tagliatelle di grano Tumminia con fave, patate e bottarga di trota

preparazione
15 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	5 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

250 g di tagliatelle Tumminia
400 g di fave in baccello
3 patate
100 g di pecorino stagionato
100 g di parmigiano reggiano
bottarga di trota
olio
pepe nero

Il grano duro Tumminia - chiamato anche in altri modi come Timilia nelle varie regioni italiane - è una varietà scura conosciuta già dall'antichità e attualmente quasi abbandonata nonostante sia ottimamente produttiva. Questa particolare produzione è molita a pietra, quindi garantisce una generosa ruvidezza, una particolare porosità e una intimità con il sugo particolarmente intensa.

Mantechiamo questa pasta via dal fuoco per non maltrattarla, nonostante garantisca una sodezza importante durante tutta la durata del piatto.

Procedimento
Sbaccella le fave: è un'operazione lenta e noiosa, che mette in pace con il mondo. Pela le patate e tagliale a cubetti. Temprali 10 minuti in acqua.
Cala le tagliatelle, assieme alle patate e alle fave. Avrai differenti consistenze, che sono il tratto più interessante di questo piatto.
La confezione delle tagliatelle Tumminia - si tratta di quelle del Molino del Ponte - dice 4 minuti di cottura. Se prevedi di non passare in padella, come è consigliabile in questo caso, puoi salire a 5-6 senza infliggere maltrattamenti alla pasta.
Scola tutto e passa in una ciotola scaldata. Versa olio crudo, poi il formaggio continuando a girare.
Impiatta, spolverizza di bottarga di trota e di pepe nero. Manda in tavola con un vino bianco allegro e forte come il Cataratto "C" di Francesco Guccione.
bottarga di trota e di pepe nero. Manda in tavola con un vino bianco allegro e forte come il Cataratto "C" di Francesco Guccione.