ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	20 MIN
TEMPO COTTURA	30 MIN
TEMPO RIPOSO	2H
CALORIE	800 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

Struffoli

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TEMPO PREPARAZIONE	20 MIN
TEMPO COTTURA	30 MIN
TEMPO RIPOSO	2H
CALORIE	800 CALORIE
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INGREDIENTI

600 g di farina
250 g di miele
6 uova
2 tuorli
100 g di scorzette d’arancia candita
100 g di cedro candito
3 arance
1 limone
50 g di zucchero
50 g di strutto
olio
sale

INGREDIENTI

600 g di farina
250 g di miele
6 uova
2 tuorli
100 g di scorzette d’arancia candita
100 g di cedro candito
3 arance
1 limone
50 g di zucchero
50 g di strutto
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PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova intere e i due tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero, lo strutto, la buccia grattugiata del limone. Impastate bene fino a ottenere un composto liscio, dividetelo e formate dei bastoncini dello spessore di un dito, tagliateli a palline dal diametro di un centimetro circa.

Friggetene poche alla volta in abbondante olio caldissimo. Ritiratele con la paletta bucata e lasciatele sgocciolare su carta assorbente.

In una casseruola fate sciogliere il miele, ritirate, mescolando aggiungete la buccia grattugiata delle arance, gli struffoli fritti, il cedro e le scorzette a pezzettini dell’arancia candita. Continuate a mescolare delicatamente per non rompere gli struffoli e lasciate che assorbano bene il miele.

Ritirate, versate il composto a forma di piramide sul piatto da portata, lasciate riposare due ore e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"

PER SAPERNE DI PIU'

Gli struffoli sono un tipico dolce natalizio napoletano. E ne fanno parte tutti i tipici ingredienti della pasticceria meridionale come il miele e la frutta candita, eredità dell’antica Grecia. Tanto è vero che il nome deriverebbe proprio dal greco “strongoulos”, arrotondato, riferito alla forma delle palline che formano il dolce. In Umbria e in Abruzzo un dolce identico prende il nome di “cicerchiata”, perché le palline di pasta hanno una forma simile a quella dei legumi, le cicerchie.

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Vino da dessert, è di colore giallo dorato, dalla ricca complessità aromatica: camomilla, miele, pesca matura, fiori di acacia, vaniglia. Al palato è ben strutturato, ha personalità elegante, dai toni dolci e dalla vena austera; sfoggia sentori che ricordano la nocciola tostata.

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Raggiunto un appassimento naturale degli acini sulla pianta, si procede alla raccolta graduale. La fermentazione alcolica viene avviata in acciaio, alla temperatura controllata di 20 °C, per poi proseguire in barrique di rovere francese e bloccata al livello desiderato di equilibrio tra grado alcolico e concentrazione zuccherina.

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