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Spaghetti al cartoccio con vongole e bottarga
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preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
CALORIE 580 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Spaghetti al cartoccio con vongole e bottarga
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
CALORIE 580 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 320 g di spaghetti
  • 1 kg di vongole veraci
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 30 g di bottarga grattugiata
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 320 g di spaghetti
  • 1 kg di vongole veraci
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 30 g di bottarga grattugiata
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Lavate molto bene le vongole in acqua corrente. Mettetele in una larga padella con due spicchi d’aglio interi e un ciuffo di prezzemolo. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco vivo finché le vongole si aprono. Tenetene da parte alcune intere, togliete il mollusco alle altre. Filtrate il fondo di cottura delle vongole, versatelo in una padella, unite mezzo bicchiere d’olio, salate e pepate con moderazione. Ponete sul fuoco e fate restringere. Lessate gli spaghetti, scolateli e fateli saltare nella padella del fondo di cottura. Spegnete, incorporate la bottarga, un cucchiaino di prezzemolo tritato e le vongole. Sistemate gli spaghetti conditi su un grande quadrato di carta da forno, contornate con le vongole intere, chiudete il cartoccio e passate in forno già caldo a 220° per cinque minuti. Adagiate il cartoccio sul piatto da portata, schiudete leggermente la sommità e servite a tavola.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Il prezzemolo tritato (meglio utilizzare la mezzaluna rispetto al frullino elettrico) andrebbe aggiunto alla fine della cottura del sugo. Diversamente, perde un po’ colore e sapore. Usatelo con attenzione nei soffritti perché brucia facilmente diventando amaro.

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Tyrsos
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