Con un coltellino eliminate le scaglie, lavate velocemente le sogliole, ascigatele. Tritate grossolanamente le fettine di lardo, salatelo e pepatelo, mescolate e con il composto ottenuto spalmate con cura le sogliole. Mescolate la mollica con il prezzemolo e passatevi le sogliole facendo in modo che le briciole aderiscano. In un tegamino lasciate fondere i 50 grammi di lardo e tenete in caldo. adagiate le sogliole in una gratella doppia, appoggiatela sulla brace e cuocete per otto minuti e spennellate le trote con il lardo fuco tenuto da parte. Ritirate e servite caldo.