Ho tostato il riso a secco. 5 minuti, fiamma bassa, casseruola scoperta. Poi vino bianco, subito evaporato. Poi il brodo, filtrato, versato poco a poco. I ritagli di gallinella sono finiti nel riso a mezza cottura avanzata, assieme alle listarelle ricatae dai peperoni friarielli, una varietà tipicamente partenopea. Il loro nome viene tradotto in norditalico come "friggitelli", ma se non vuoi incorrere nei belluini slanci di qualche amico campano, evita.
Alla fine puoi aggiungere il pepe, una buona misura d'olio, e mantecare energicamente. Dopo tre minuti di riposo impiatta e spolverizza con trucioli di cocco.