Ravioli di baccalà e uvetta

preparazione
80 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	1H E 20 MIN
COTTURA	1H E 15 MIN
RIPOSO	60 MIN
CALORIE	660 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

500 g di farina
5 uova.
PER IL RIPIENO:
500 g di baccalà già bagnato
100 g di ricotta
2 cipolle
2 cucchiai di uvetta senza semi
3 cucchiai di mollica di pane
1 uovo
latte
olio.
PER CONDIRE:
100 g d’acqua
100 g di burro
prezzemolo
erba cipollina
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Preparate la pasta e fatela riposare al fresco per un’ora. In una padella scaldate l’olio e insaporitevi le cipolle a fettine. Unite il baccalà spellato e a pezzetti. Cuocete per un’ora a fuoco basso, poi frullate. Amalgamate al frullato l’uovo, la ricotta, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, due terzi dell’uvetta, sale, pepe.

Tirate la pasta a sfoglia, distribuitevi una fila di ripieno a mucchietti intervallati, sopra ripiegate la pasta, ritagliate i ravioli. In una padella sciogliete il burro, unite l’acqua, la restante uvetta, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati. Lessate i ravioli, passateli nel condimento, spadellateli per due minuti e servite subito.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"

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