Name: Pennette cacio e uova
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 320 g di pennette; 200 g di pelati circa; 2 tuorli d'uovo; sale; pepe; olio; pangrattato; aglio; prezzemolo; 100 g di pecorino

Pennette cacio e uova

preparazione
5 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	5 MIN
COTTURA	12 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

320 g di pennette
200 g di pelati circa
2 tuorli d'uovo
sale
pepe
olio
pangrattato
aglio
prezzemolo
100 g di pecorino

Le "pallotte cac'e ova" di abruzzese memoria erano un sistema nutriente e salvifico di sfamare famiglie numerose senza buttare via nulla: pane raffermo, croste di formaggio, poche uova, e un sugo di pomidoro. Utilizziamo gli stessi ingredienti per nobilitare una trafila altrettanto storica, la pennetta rigata dei F.lli Setaro: piccola, dispettosamente incline a riempirsi di sugo, sfiziosamente nervosa.

PROCEDIMENTO
Lessa le pennette. Prepara una salsa con olio, aglio tritato, un frammento di peperoncino, poco prezzemolo tritato, e i pelati da schiacciare con il cucchiaio di legno. Scola le pennette ben al dente e falle saltare nel sugo, spegni il fuoco.

A parte hai sbattuto un tuorlo d'uovo con un cucchiaio d'olio, pepe e grattugia di pecorino abbondante, amalgamando bene a temperatura ambiente. Cala le pennette appena alzato il vapore e gira rapidamente, evitando di far cuocere l'uovo.

Nel piatto aggiungi il pan grattato fatto tostare bene.