In questa ricetta vediamo come fare la nuova panna cotta, ovvero una versione alternativa della panna cotta originale, ma senza colla di pesce. Il risultato sarà una panna cotta fatta in casa, dalla consistenza cremosa e setosa, perfetta per essere accompagnata da una golosa salsa al caramello.
 "Panna cotta senza colla di pesce ricetta")
Per la salsa: 350 g di panna
 "Preparazione Panna cotta senza colla di pesce - Fase 1")
 "Preparazione Panna cotta senza colla di pesce - Fase 1")
1
In una casseruola dal fondo spesso raccogliete lo zucchero e due cucchiai di acqua. Mescolate fino a far sciogliere il primo quindi cuocete, senza mai girare, fino a quando si sarà formato un caramello ambrato. Aggiungete gradatamente la panna calda, facendo attenzione agli schizzi, e mescolate con una frusta fino a quando la panna non si sarà un po’ ridotta. Dovrete ottenere una salsa viscosa.
 "Preparazione Panna cotta senza colla di pesce - Fase 2")
 "Preparazione Panna cotta senza colla di pesce - Fase 2")
2
Preparate il dolce: in una casseruola d’alluminio sciogliete l’agar-agar con un bicchierino di panna a fiamma bassa.
 "Preparazione Panna cotta senza colla di pesce - Fase 3")
 "Preparazione Panna cotta senza colla di pesce - Fase 3")
3
Aggiungete la panna rimasta, la vaniglia e lo zucchero. Mescolando continuamente sempre nello stesso senso lasciate scaldare fino a 95° e mantenete questa temperatura per cinque minuti sempre girando. Fate molta attenzione a non far bollire altrimenti si formerebbero bolle all’interno del dolce.
 "Preparazione Panna cotta senza colla di pesce - Fase 4")
 "Preparazione Panna cotta senza colla di pesce - Fase 4")
4
Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto, quindi eliminate la vaniglia, versatelo in uno stampo a cassetta e tenete in frigorifero per almeno quattro-cinque ore. Ritirate il recipiente, sformate su un piatto, tagliate la vostra panna cotta a quadrotti e serviteli con la salsa di caramello.
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