Ricetta Pane frattau

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	10 MIN
COTTURA	15 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

3 fogli di pane carasau
pecorino
salsa di pomodoro
1 uovo
sale
pepe
olio extravergine
brodo vegetale

Il pane frattau è uno fra i piatti sardi più classici, semplici e tradizionali. La ricetta prevede l'utilizzo di prodotti tipici che racchiudono tutti i profumi e sapori dell’isola. È un piatto che al ristorante si trova tra gli antipasti o i primi piatti, in realtà, a casa, lo possiamo considerare anche un piatto unico, grazie alla varietà di ingredienti che propone, tra i quali l'uovo poché in cima. Per chi volesse gustare questa delicata preparazione suggeriamo anche l'uovo poché al pomodoro e finocchietto.

Per la base del pane frattau, si utilizza il pane carasau, o carasatu, molto croccante e sottile. In commercio esistono numerose versioni di questo pane, tra cui il guttiau, condito con sale e olio d’oliva.

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La preparazione della ricetta è molto semplice e veloce. Si ammorbidiscono le fette di pane nel brodo caldo e poi si compone il piatto, creando strati di sugo di pomodoro e pecorino. La ricetta originale prevede l’utilizzo del brodo di pecora, difficile da preparare a casa per questo motivo abbiamo scelto di utilizzare il brodo vegetale, ma potete preparare anche un brodo di carne.

La fase più delicata è quella in cui il pane carasau viene passato nel brodo, immegetelo ed estraetelo senza indugiare nel brodo oppure si romperà o si assorbirà troppo non garantendo un risultato perfetto.

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Come preparare: Pane frattau

Cominciate la preparazione del pane frattau riduncendo il pane carasau in grossi pezzi (se avete a disposizione quello tondo e grande, ne esistono in commercio già ridotti a quarti). Scaldate il brodo e immergete il pane, un pezzo alla volta. Immergete il pane molto velocemente in modo che si bagni ma non si inzuppi completamente.

Ponete tre pezzi di pane su un piatto grande da portata e coprite con abbondante sugo di pomodoro.

Coprite con uno strato di parmigiano e altri tre pezzi di pane carasau. Ripetete l'operazione per altri due strati. Abbiamo realizzato del pane frattau limitandoci a tre strati, potete continuare, non esiste una regola a riguardo, valutate in base al numero dei commensali.

In una pentola, fate bollire dell'acqua e preparate un uovo in camicia. Creando un vortice al centro della pentola, con l'aiuto di una frusta o del bastone di un cucchaiio di legno. Rompete l'uovo al centro e lasciate che si compatti. Il video vi chiarirà il processo. Utilizzate una schiumarola per recuperare delicatamente l'uovo.

Adagiate l'uovo in camicia sull'ultimo strato del vostro pane frattau e portate a tavola.

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Il casizolu è uno speciale formaggio dalla forma di pera piuttosto rotonda che non viene prodotto in fabbrica, ma in casa lavorato a mano dalle donne che si tramandano quest’arte.
Dopo una lavorazione le cui varie fasi richiedono alcuni giorni si arriva alla stagionatura, e le forme legate a coppie vengono sospese a cavallo di pertiche di legno. Dopo 30-45 giorni il formaggio avrà maturato il suo sapore burroso e un aroma con intense sfumature vegetali, a conferma che il latte impiegato proviene dalle belle mucche rosse sardo-modicane, allevate allo stato brado giorno e notte, estate e inverno.
Casizolu deriva dal latino caseolus, cioè piccolo formaggio, nonostante il peso oscilli tra il chilo e mezzo e i tre chili.

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