Questo pane è stato realizzato con la farina macinata a pietra del Mulino Quaglia, in mix Petra1 e 9.
La mattina presto rimetto l'impasto che si è ben gonfiato nell'impastatrice, aggiungo 100g di farina integrale e il sale. Lascio incordare con il gancio e stendo sul piano infarinato, coprendo con canovaccio e boule rovesciata, per un'oretta. Faccio 4 pieghe a fazzoletto a distanza di mezz'ora e nel frattempo accendo il forno a tutta callara.
Inforno a 250° con un piccolo recipiente d'acqua per 20 minuti. Abbasso a 180 per altri 20, e altrettanti a 150°. Lascio 10 min a forno spento, sforno e lascio asciugare in verticale.