Tritate finemente le cipolle con uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi per alcuni minuti il composto tritato, unite le acciughe dissalate e spezzettate. Mescolate. Aggiungete il nasello spezzettato e sfilettato, versate tanto latte quanto occorre a coprire il pesce, un cucchiaio di brodo di pesce, regolate il sale, pepate e cuocete per venti-trenta minuti o finché il fondo di cottura si sarà ridotto a una crema omogenea. Tagliate a fettine la polenta, grigliatela da entrambi i lati e disponetela sul piatto da portata intorno al nasello sistemato al centro.