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Polpettine morbide di merluzzo in brodo vegetale
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preparazione  15 min
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAINO D'ARGENTO
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TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
PORZIONI 2 PORZIONI
ETA' CONSIGLIATA DA 8 A 12 MESI
Polpettine morbide di merluzzo in brodo vegetale
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
PORZIONI 2 PORZIONI
ETA' CONSIGLIATA DA 8 A 12 MESI
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INGREDIENTI
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  • 100 g polpa di merluzzo fresco o nasello
  • 1 grossa patata
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 220 g di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
INGREDIENTI
  • 100 g polpa di merluzzo fresco o nasello
  • 1 grossa patata
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 220 g di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro

 

Per questa ricetta potete utilizzare qualunque tipo di pesce a polpa bianca purché senza pelle e senza lische. Non frullate la patata: l’amido estratto dalle lame la renderebbe collosa. Se non avete lo schiacciapatate usate una forchetta ed eliminate eventuali grumi impastandola col pesce.

 

Con questa dose preparate due porzioni di polpette. Potete surgelarne la metà. Quando vi servono basterà gettarle nel brodo caldo e calcolare un minuto di cottura da quando il liquido riprenderà il bollore.



Come preparare: Polpettine morbide di merluzzo in brodo vegetale
1

Sbucciate la patata, tagliatela a metà, copritela con tre dita d’acqua e cuocetela in una pentola con coperchio per circa 20 minuti. Quando, infilando i rebbi di una forchetta nella polpa, non fa più resistenza scolatela bene e passatela allo schiacciapatate. Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo.

 

 

Come preparare: Polpettine morbide di merluzzo in brodo vegetale
1

Sbucciate la patata, tagliatela a metà, copritela con tre dita d’acqua e cuocetela in una pentola con coperchio per circa 20 minuti. Quando, infilando i rebbi di una forchetta nella polpa, non fa più resistenza scolatela bene e passatela allo schiacciapatate. Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo.

 

 

2

Cuocete 5 minuti il merluzzo nel cestello per la cottura al vapore. Fatelo raffreddare, eliminate ogni eventuale lisca o impurità e frullatelo con il prezzemolo. Disponete la crema di pesce in una ciotola, unite la patata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Se vi sembra troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato e mescolate nuovamente.

Preparazione Polpettine morbide di merluzzo in brodo vegetale - Fase 2
Come preparare: Polpettine morbide di merluzzo in brodo vegetale
2

Cuocete 5 minuti il merluzzo nel cestello per la cottura al vapore. Fatelo raffreddare, eliminate ogni eventuale lisca o impurità e frullatelo con il prezzemolo. Disponete la crema di pesce in una ciotola, unite la patata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Se vi sembra troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato e mescolate nuovamente.

3

Con le mani umide formate palline grandi come nocciole, rotolatele delicatamente nel pangrattato e chiudetene la metà in un sacchetto da riporre nel freezer. Scaldate il brodo vegetale, unite la salsa di pomodoro e le polpettine rimaste lasciandole cuocere per un minuto. Condite con l’olio e servitele tiepide.

Preparazione Polpettine morbide di merluzzo in brodo vegetale - Fase 3
Come preparare: Polpettine morbide di merluzzo in brodo vegetale
3

Con le mani umide formate palline grandi come nocciole, rotolatele delicatamente nel pangrattato e chiudetene la metà in un sacchetto da riporre nel freezer. Scaldate il brodo vegetale, unite la salsa di pomodoro e le polpettine rimaste lasciandole cuocere per un minuto. Condite con l’olio e servitele tiepide.

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ATTREZZI
coltello, pelapatate, schiacciapatate, mixer, pentola con coperchio, cestello per la cottura a vapore, sacchetti per surgelare
 
FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaino d’Argento volume 1"
 
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