Per la quantità, 60 grammi a persona dopo averlo risciacquato molto bene sotto l'acqua.
Non salo mai l'acqua se non a fine cottura.
Con la pentola a pressione si cuoce in 15 minuti a partire dal fischio; con una pentola normale ne occorreranno 30 dall'inizio del bollore.
Cuocere l'orzo in abbondante acqua, scolandolo al dente.
Aggiungere l'orzo alle vendure e terminare la cottura. Raggiunto il grado di cottura desiderato alzare la fiamma per asciugare l'acqua rimanente.
A fine cottura regolare di sale, olio e pepe a piacere.