Lavate e sfogliate la scarola, sbollentatela
per alcuni minuti in acqua poco salata a bollore, sgocciolatela. In una casseruola
portate a bollore il brodo di carne e unitevi la scarola. In un altro recipiente lessate il riso in acqua a bollore per circa 10 minuti, scolatelo al dente, sgocciolatelo bene, aggiungetelo alla minestra di scarola e portatelo a cottura.
Ritirate, trasferite la minestra in una zuppiera, insaporitela con un filo d’olio e servitela con parmigiano o pecorino grattugiato a parte.