Name: Minestra nel sacco
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 2 litri circa di brodo vegetale oppure di carne; 100 g di farina; 100 g di parmigiano grattugiato; 80 g di burro; 4 uova; 1 limone; noce moscata; sale

Minestra nel sacco

preparazione
40 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	55 MIN
CALORIE	273 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

2 litri circa di brodo vegetale oppure di carne
100 g di farina
100 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro
4 uova
1 limone
noce moscata
sale

PROCEDIMENTO
In una terrina amalgamate bene la farina e il parmigiano con le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di noce moscata e regolate il sale. Con il composto formate un rotolo, avvolgetelo in un tovagliolo, legatelo con lo spaghino bianco da cucina come si fa per gli arrosti.

Versate il brodo in una pentola, ponete sul fuoco, portate a bollore, immergetevi il rotolo e cuocetelo a leggero bollore per circa 40 minuti. Sgocciolatelo, eliminate il tovagliolo e fatelo raffreddare. Quindi tagliatelo a fettine spesse un centimetro e poi queste a dadini. Filtrate il brodo di cottura del rotolo, portatelo a bollore e tuffatevi i dadini preparati, cuoceteli per pochi minuti, ritirate, trasferite tutto in una zuppiera e servite a tavola la minestra caldissima.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Potete colorare il composto. In tal caso, dopo averlo preparato suddividetelo in tre parti e una coloratela di rosso con del succo di barbabietole; un’altra di verde aggiungendo due-tre cucchiai di spinaci tritati; lasciate al naturale la terza. Fate tre salamini e procedete come sopra.

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