Per preparare i cannelloni di carne e funghi, iniziate ad ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti.
I mezzi rigatoni con zucca e funghi sono una ricetta facile e gustosa. Tutto il buono dell'autunno in un primo piatto di pasta che si adatta a ogni occasione, dalla cena tra amici al pranzo della domenica in famiglia.
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Ammollate i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Aprite la zucca e mettetela in forno a 180° per cinquanta minuti. Sfornatela: eliminate i semi e la corteccia e ricavatene la polpa.
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In una pentola capiente portate a bollore l'acqua per la pasta. Con l'aiuto di una forchetta schiacciate la zucca riducendola in purea. Allungate con poca acqua salata per ottenere una crema densa. Completate con una presa di sale: se piace, si può aromatizzare con un pò di noce moscata.
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In una padella, fate scaldare uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete i funghi ben strizzati e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete poco prezzemolo tritato, sale e pepe. Una volta pronti teneteli da parte in un piatto. Lessate i mezzi rigatoni. Intanto che la pasta cuoce fate riscaldare per qualche minuto la crema di zucca nella stessa padella dove avete cotto i funghi. Scolate i mezzi rigatoni e uniteli alla zucca.
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Aggiungete anche i funghi e amalgamate bene sul fuoco. Porzionate i mezzi rigatoni con zucca e funghi nei piatti e cospargete con del parmigiano grattugiato.
Per preparare i cannelloni di carne e funghi, iniziate ad ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti.
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