Per preparare i "lecca lecca" di radicchio e barbabietola iniziate tagliando a pezzi la barbabietola, asciugatela e frullatela con il formaggio spalmabile e un pizzico di sale. Spennellate le due fette di pane con un po’ di latte e appiattitele con il matterello.
Spalmate il pane con la crema di barbabietola, distribuite le noci a pezzi e coprite con le foglie di radicchio lavate e asciugate. Arrotolate dal lato lungo, avvolgete strettamente nella pellicola chiudendo a caramella e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Terminato il tempo di riposo tagliate i rotoli a fette di circa un centimetro, infilate uno stecco lungo e servite.