La mia versione superveloce per preparare questo dessert consiste nel mettere le carote grattugiate e il sago in pentola a pressione e portare a ebollizione, attendere il fischio della pentola e poi aggiungere gli altri ingredienti, eventualmente sostituendo il cardamomo con lo zafferano.
Scaldate il ghee in una padella dal fondo spesso o nel wok, versatevi le noci tritate e fatele tostare per pochi secondi. Aggiungetevi le carote grattugiate e saltatele per 2 minuti su fuoco medio. Versatevi il latte e portate a ebollizione. Aggiungete ora il sago e il cardamomo in polvere e il composto di latte e fate sobbollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco e servite il kheer di carote e sago caldo o freddo.