Amo presentare il pesce pulito e diviso, allo stesso modo delle verdure, e condisco condisco prima di servire.
Perc hi siede a tavola solo il grande piacere di godere di piatti semplici preparati con l'intento di creare allegria.
Piccoli, gustosi pasti cercando di rispettare l'equilibrio nutritivo, ma esaltando sempre l'estetica.
Affettare finemente finocchi e farli marinare con il succo limone rimasto e una pizzico di sale per 10 min.
Condire l'insalata di pesce in una terrina con una emulsione composta da olio evo, mediamente fruttato, foglie di basilico .
Adagiare su una parte del piatto il finocchio in senso circolare e condire con olio.
Completare il piatto con il pesce condito e completamente raffreddato con l'aggiunta di piccoli pezzetti di pistacchio spezzettato grossolanamente.