Gratin di tagliolini panna e prosciutto

I tagliolini, o taglierini, sono un formato di pasta simile a tagliatelle tagliate strette, anzi strettissime, e si prestano a essere consumati sia brodo sia asciutti, con sughi a base di burro, formaggi o pesce. Nel gratin di tagliolini panna e prosciutto li abbiamo conditi con una combinazione classica di sapori, per portare in tavola un primo piatto semplice e gustoso, che può essere arricchito con altri ingredienti, come funghi o piselli.

La parola francese gratin, tipologia di cottura o finitura al forno, deriva dal verbo gratter, che significa "grattare" e allude alla crosta dorata che si forma sulla superficie del cibo o ai bordi della teglia o della tortiera ed è considerata la parte più golosa del piatto. Tanto golosa che da sempre viene "grattata via"!
Si può gratinare un piatto per tutto il tempo della sua preparazione oppure si può ricoprire una preparazione già quasi cotta con pangrattato o formaggio o ancora con panna o besciamella, per ottenere la famosa crosta croccante in superficie. In entrambi i casi, la gratinatura avviene grazie alla cottura in forno, ad alta temperatura e per pochi minuti, in modo da non seccare o bruciare l'interno.

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