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Goulasch
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preparazione  120 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI PATRIZIA ARIGÒ
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 2H
PORZIONI 4 PORZIONI
Goulasch
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 2H
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 800 g manzo di taglio anteriore (girello o sottospalla)
  • 400 g di cipolle gialle
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cucchiaio di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di paprica forte
  • 2 bicchieri d'acqua
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di maggiorana
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia d'alloro
  • 1 cucchiaio di burro
  • sale
INGREDIENTI
  • 800 g manzo di taglio anteriore (girello o sottospalla)
  • 400 g di cipolle gialle
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cucchiaio di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di paprica forte
  • 2 bicchieri d'acqua
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di maggiorana
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia d'alloro
  • 1 cucchiaio di burro
  • sale
PROCEDIMENTO
Il goulasch, una zuppa per uomini veri che i mandriani ungheresi cucinavano in un grande paiolo messo sopra un fuoco a legna all'aperto, durante il trasporto dei bovini di razza podolica, dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia. Un piatto senza se e senza ma, sostanzioso e dal sapore forte: la sua versione originale è essenzialmente una zuppa a base di carne, ma in alcune varianti, soprattutto fuori dall'Ungheria, viene cotto fino a diventare una specie di spezzatino.

Oggi il goulasch è un piatto tipico del Triveneto, soprattutto nei territori al confine con Austria, Croazia e Slovenia. Ed è perfetto per combattere il freddo della lunga stagione invernale. 
Affetterete sottilmente le cipolle e le farete appassire a fuoco basso nell'olio in una pentola dal doppio fondo. Una volta dorate, aggiungerete la carne e la farete rosolare. Continuerete a farla insaporire fin quando sul fondo della pentola non si formerà una crosticina dorata. A quel punto bagnerete con il vino, lascerete evaporare un po' e salerete. Quindi spolvererete con la paprika, aggiungerete poca acqua e stuferete a fuoco basso per un'ora e mezza circa, aggiungendo acqua solo in caso di necessità. Dunque triterete finemente gli aromi mescolandoli al burro che avrete precedentemente fatto ammorbidire e li unirete al goulasch. Continuerete la cottura a fuoco lento per breve tempo. Infine servirete, preferibilmente con polenta normale o grigliata.

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