Scalda un pentolino con i bordi alti, e ungi il fondo con un po' di burro. Versa la miscela, e lascia andare a fuoco medio incoperchiando. Lascia andare fino a quando anche il lato superiore sarà consolidato. Potrebbe gonfiarsi: aiutati con un coperchio per girarla, e in cinque minuti sarà pronta.
Sforma la frittata e ritaglia tessere di circa 3 cm di diametro, passale in forno per 10 minuti.
Nel frattempo avevi tagliato la cipolla Tropea ben sottile: nel padellino l'hai stufata con una misura di aceto balsamico e un cucchiaino da caffè di zucchero, lasciandolo andare a fuoco bassissimo per almeno 20 minuti.
Nei piatti disponi tre tessere di frittata, qualche fogliolina di radicchio, gentilina, rucola o valerianella, e sopra un ciuffo di cipolla. Servi tiepido.