Name: Focaccia all'olio delle tre farine
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 g di farina di Kamut; 200 g di farina di farro; 200 g di farina di frumento "00"; 1 cucchiaino di malto in polvere; 150 g di licoli; 1 cucchiaio d'olio; 450 g d'acqua frizzante; sale

Focaccia all'olio delle tre farine

preparazione
30 min

ricetta
facile

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	30 MIN
TEMPO COTTURA	40 MIN

Focaccia all'olio delle tre farine

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	30 MIN
TEMPO COTTURA	40 MIN

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INGREDIENTI

200 g di farina di Kamut
200 g di farina di farro
200 g di farina di frumento "00"
1 cucchiaino di malto in polvere
150 g di licoli
1 cucchiaio d'olio
450 g d'acqua frizzante
sale

INGREDIENTI

200 g di farina di Kamut
200 g di farina di farro
200 g di farina di frumento "00"
1 cucchiaino di malto in polvere
150 g di licoli
1 cucchiaio d'olio
450 g d'acqua frizzante
sale

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PROCEDIMENTO
Setaccia le tre farine e mischia bene, aggiungendo un cucchiaino di malto in polvere. Sciogli il licoli (lievito madre liquido) nell'acqua.

Nell'impastatrice fai andare l'arnese a foglia, aggiungendo il mix di acqua e lievito a filo fino a ottenere un impasto levigato ma ancora appiccicaticcio. Versa l'olio e impasta ancora per una decina di minuti.

Aggiungi sale, lascia girare ancora un minuto.

Nella teglia disponi un foglio di carta da forno e ungilo bene. Versa l'impasto che sarà ancora molto colloso. Ungi la punta delle dita e stendi bene, facendo pressione e lasciando dei buchi, pur avendo cura di non trapassare lo strato di pasta.

Lascia lievitare almeno 6 ore, meglio 8.

Emulsiona un cucchiaio d'olio e due d'acqua, poi versali sulla superficie spennellando bene.

Inforna per 20 minuti a 220°, poi abbassa a 180° per altri 20. Sforma e lascia raffreddare su una gratella.

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La nobiltà della cucina degli avanzi consiste nel saper come ricavare buoni alimenti anche quando gli ingredienti sono rimasugli e scarti: la mano del cuciniere restituisce dignità a questi ritagli della cucina per i piatti "forti" di altre tavole ed altri convivii.

Qui abbiamo trovato in dispensa tre sacchetti semivuoti di farine recuperate e ne abbiamo fatto un'ottima focaccia all'olio, che ricorda di lontano una focaccia ligure all'olio.

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