Name: Focaccia all'olio delle tre farine
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 g di farina di Kamut; 200 g di farina di farro; 200 g di farina di frumento "00"; 1 cucchiaino di malto in polvere; 150 g di licoli; 1 cucchiaio d'olio; 450 g d'acqua frizzante; sale

Focaccia all'olio delle tre farine

preparazione
30 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	40 MIN

INGREDIENTI

200 g di farina di Kamut
200 g di farina di farro
200 g di farina di frumento "00"
1 cucchiaino di malto in polvere
150 g di licoli
1 cucchiaio d'olio
450 g d'acqua frizzante
sale

PROCEDIMENTO
Setaccia le tre farine e mischia bene, aggiungendo un cucchiaino di malto in polvere. Sciogli il licoli (lievito madre liquido) nell'acqua.

Nell'impastatrice fai andare l'arnese a foglia, aggiungendo il mix di acqua e lievito a filo fino a ottenere un impasto levigato ma ancora appiccicaticcio. Versa l'olio e impasta ancora per una decina di minuti.

Aggiungi sale, lascia girare ancora un minuto.

Nella teglia disponi un foglio di carta da forno e ungilo bene. Versa l'impasto che sarà ancora molto colloso. Ungi la punta delle dita e stendi bene, facendo pressione e lasciando dei buchi, pur avendo cura di non trapassare lo strato di pasta.

Lascia lievitare almeno 6 ore, meglio 8.

Emulsiona un cucchiaio d'olio e due d'acqua, poi versali sulla superficie spennellando bene.

Inforna per 20 minuti a 220°, poi abbassa a 180° per altri 20. Sforma e lascia raffreddare su una gratella.

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La nobiltà della cucina degli avanzi consiste nel saper come ricavare buoni alimenti anche quando gli ingredienti sono rimasugli e scarti: la mano del cuciniere restituisce dignità a questi ritagli della cucina per i piatti "forti" di altre tavole ed altri convivii.

Qui abbiamo trovato in dispensa tre sacchetti semivuoti di farine recuperate e ne abbiamo fatto un'ottima focaccia all'olio, che ricorda di lontano una focaccia ligure all'olio.

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