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Focaccia all'olio delle tre farine
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preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI STEFANO CAFFARRI
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
Focaccia all'olio delle tre farine
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
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INGREDIENTI
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  • 200 g di farina di Kamut
  • 200 g di farina di farro
  • 200 g di farina di frumento "00"
  • 1 cucchiaino di malto in polvere
  • 150 g di licoli
  • 1 cucchiaio d'olio
  • 450 g d'acqua frizzante
  • sale
INGREDIENTI
  • 200 g di farina di Kamut
  • 200 g di farina di farro
  • 200 g di farina di frumento "00"
  • 1 cucchiaino di malto in polvere
  • 150 g di licoli
  • 1 cucchiaio d'olio
  • 450 g d'acqua frizzante
  • sale
PROCEDIMENTO
Setaccia le tre farine e mischia bene, aggiungendo un cucchiaino di malto in polvere. Sciogli il licoli (lievito madre liquido) nell'acqua.
Nell'impastatrice fai andare l'arnese a foglia, aggiungendo il mix di acqua e lievito a filo fino a ottenere un impasto levigato ma ancora appiccicaticcio. Versa l'olio e impasta ancora per una decina di minuti. 
Aggiungi sale, lascia girare ancora un minuto.
Nella teglia disponi un foglio di carta da forno e ungilo bene. Versa l'impasto che sarà ancora molto colloso. Ungi la punta delle dita e stendi bene, facendo pressione e lasciando dei buchi, pur avendo cura di non trapassare lo strato di pasta.
Lascia lievitare almeno 6 ore, meglio 8.
Emulsiona un cucchiaio d'olio e due d'acqua, poi versali sulla superficie spennellando bene. 
Inforna per 20 minuti a 220°, poi abbassa a 180° per altri 20. Sforma e lascia raffreddare su una gratella.

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La nobiltà della cucina degli avanzi consiste nel saper come ricavare buoni alimenti anche quando gli ingredienti sono rimasugli e scarti: la mano del cuciniere restituisce dignità a questi ritagli della cucina per i piatti "forti" di altre tavole ed altri convivii.

Qui abbiamo trovato in dispensa tre sacchetti semivuoti di farine recuperate e ne abbiamo fatto un'ottima focaccia all'olio, che ricorda di lontano una focaccia ligure all'olio.


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