Raccogliete i piselli in una casseruola, versatevi l’acqua, salate leggermente, portate a bollore, abbassate al minimo la fiamma, coprite e cuocete per 40 minuti o fino a quando l’acqua di cottura sarà stata del tutto assorbita. Frullate i piselli, mantecate il frullato con una noce di burro, regolate sale e pepe. Preparate la besciamella, insaporitela con il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Versate il purè di piselli in una pirofila imburrata, ricopritelo con la besciamella e fate gratinare in forno caldo a 200° per 15 minuti circa o fino a quando la superficie sarà dorata.