Name: Cotolette di agnello alla Villeroy
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 8 cotolette di agnello; 100 g di burro; 2 uova; 2 cucchiai di marsala; pangrattato; olio; sale; pepe.; 50 g di burro; 50 g di farina; 1 bicchiere di latte; 2 tuorli d’uovo; 1/2 fetta di prosciutto cotto; 1 cucchiaio di formaggio grattugiato; 2 cucchiai di purea di tartufo nero (facoltativo); noce moscata; sale; pepe

Cotolette di agnello alla Villeroy

preparazione
40 min

ricetta
impegnativa

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ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	20 MIN
CALORIE	704 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

8 cotolette di agnello
100 g di burro
2 uova
2 cucchiai di marsala
pangrattato
olio
sale
pepe.
PER LA SALSA VILLEROY:
50 g di burro
50 g di farina
1 bicchiere di latte
2 tuorli d’uovo
1/2 fetta di prosciutto cotto
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
2 cucchiai di purea di tartufo nero (facoltativo)
noce moscata
sale
pepe

PROCEDIMENTO
In un tegame mescolate il marsala con due cucchiai d’olio, sale, pepe e fatevi insaporire brevemente le cotolette. Intanto preparate la salsa Villeroy: lasciate fondere il burro in una casseruola, amalgamatevi la farina e diluite il composto con il latte tiepido versato a filo. Cuocete per quindici minuti a calore moderato mescolando, a fine cottura insaporite con un pizzico di noce moscata. Ritirate dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, la purea di tartufi, i due tuorli e il prosciutto tritato. Immergete le cotolette nella salsa e fate in modo che ne risultino ben coperte. Adagiatele su un vassoio e lasciatele raffreddare. Sbattete le uova, immergetevi le cotolette, passatele nel pangrattato e friggetele nel burro spumeggiante. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente e servitele ben calde.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"

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