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Cotolette di agnello alla Villeroy
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preparazione  40 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
Cotolette di agnello alla Villeroy
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 20 MIN
CALORIE 704 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Cotolette di agnello alla Villeroy
ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 20 MIN
CALORIE 704 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 8 cotolette di agnello
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di marsala
  • pangrattato
  • olio
  • sale
  • pepe.
  • PER LA SALSA VILLEROY:
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1/2 fetta di prosciutto cotto
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai di purea di tartufo nero (facoltativo)
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 8 cotolette di agnello
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di marsala
  • pangrattato
  • olio
  • sale
  • pepe.
  • PER LA SALSA VILLEROY:
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1/2 fetta di prosciutto cotto
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai di purea di tartufo nero (facoltativo)
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Pagina
PROCEDIMENTO
In un tegame mescolate il marsala con due cucchiai d’olio, sale, pepe e fatevi insaporire brevemente le cotolette. Intanto preparate la salsa Villeroy: lasciate fondere il burro in una casseruola, amalgamatevi la farina e diluite il composto con il latte tiepido versato a filo. Cuocete per quindici minuti a calore moderato mescolando, a fine cottura insaporite con un pizzico di noce moscata. Ritirate dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, la purea di tartufi, i due tuorli e il prosciutto tritato. Immergete le cotolette nella salsa e fate in modo che ne risultino ben coperte. Adagiatele su un vassoio e lasciatele raffreddare. Sbattete le uova, immergetevi le cotolette, passatele nel pangrattato e friggetele nel burro spumeggiante. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente e servitele ben calde.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"
 
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