Lavare la zucchina, tagliarla nel senso della lunghezza in modo sottile, grigliarla per qualche minuto e condirla con olio evo e sale.
Incidere orizzontalmente le mozzarelle e sistemare al centro di ognuna una fetta di zucchina ripiegata e un filo di erba cipollina.
Ricavare otto dischetti di pane bianco delle stesse dimensioni delle mozzarelle, che serviranno come base.
Abbrustolire i dischetti e appoggiarvi sopra e bufaline decorate con pomodorini e olive nere tagliati a rondelle.
Disporre ordinatamente su un piatto da portata e terminare con un filo di olio evo e pepe nero macinato.