Ricetta Ravioli di gamberi al vapore

ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	20 MIN
RIPOSO	30 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

250 g di farina tipo 0
130 ml di acqua bollente
400 g di gamberi sgusciati
1 lime
1 cipollotto
1 radice di zenzero
1 cucchiaio di olio di sesamo
salsa di soia
1 cuore di cavolo verza
semi di sesamo
1 cucchiaio di fecola di patate

I ravioli di gamberi al vapore sono uno dei piatti più diffusi (e amati) nei ristoranti cinesi che si trovano in Italia, assieme agli immancabili involtini primavera e agli spaghetti di riso con verdure.

Farli in casa, non è difficile, ma di sicuro questo primo piatto ha bisogno di attenzione. Il ripieno ha come protagonista il gusto raffinato dei gamberi, reso fresco e aromatico dalla presenza dello zenzero (qui tutti i segreti per come cucinare al meglio con questa spezia) e del lime. La fecola ha la funzione di legare tra loro gli ingredienti e di rendere più facile la preparazione dei ravioli.

La sfoglia si fa mescolando acqua e farina, avendo l’accortezza di far riposare l’impasto e poi di stenderla molto sottile. La vera particolarità di questa preparazione sta nella cottura a vapore, che conserva intatte le proprietà nutrizionali degli ingredienti e i loro sapori, non comporta l’aggiunta di grassi e risulta estremamente digeribile.

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Come preparare: Ravioli di gamberi al vapore

Preparazione Ravioli di gamberi al vapore - Fase 1

Per preparare i ravioli di gamberi al vapore, raccogliete in una ciotola la farina, versatevi l’acqua bollente e amalgamate velocemente. Coprite e fate riposare trenta minuti.

Preparazione Ravioli di gamberi al vapore - Fase 2

Tritate i gamberi crudi a punta di coltello e conditeli con un po’ di radice di zenzero grattugiata, il succo di ½ lime, l’olio di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia, il cipollotto tritato e quattro foglie di verza tritate finemente. Amalgamate aggiungendo anche la fecola.

Preparazione Ravioli di gamberi al vapore - Fase 3

Stendete l’impasto in una sfoglia spessa pochi millimetri. Con un coppapasta da circa 8 cm di diametro ricavate tanti dischetti. Riempite ogni dischetto con una noce di ripieno, inumidite i bordi e richiudetelo a mezzaluna.

Preparazione Ravioli di gamberi al vapore - Fase 4

Rivestite il cestello per la cottura a vapore con le foglie di verza. Sistemate all’interno i ravioli (a seconda delle misure della vaporiera potranno essere cotti in due o più momenti) e posizionate il cestello sulla base riempita d’acqua. Portate a bollore e fate cuocere circa 15 minuti nella casseruola senza mai muovere il coperchio fin quando l’impasto non sarà cotto.